A chef Victoria Diene, à frente do Urbana Coquetelaria em Santos, está transformando a maneira como pensamos sobre os ingredientes que costumam ser descartados na preparação de coquetéis. No coração do litoral paulista, ela utiliza sobras de drinks para criar pratos e sobremesas inovadoras, mostrando que é possível aproveitar ao máximo cada componente da cozinha.
Um exemplo claro dessa abordagem sustentável é a cheesecake de iogurte de mastruz com manga, que se beneficia de resíduos gerados durante a clarificação do coquetel Panis et Circenses. O drink, que combina suco de mastruz e cordial de manga, fornece não apenas o sabor, mas também um novo propósito para o que seria jogado fora. Victoria destaca a importância de entender a durabilidade e as características dos ingredientes para garantir a segurança alimentar.
“O principal desafio é você entender qual a durabilidade. É preciso conhecer o ingrediente e a técnica para obter um bom resultado sem deixar de garantir a segurança do alimento”, explica a chef. Essa filosofia de reaproveitamento também se estende a outros pratos do cardápio, como o sanduíche Pesca e Carreto, que utiliza o material resultante do coquetel Piratininga como molho para o pernil.
O Urbana Coquetelaria não é apenas um bar; é um espaço onde a criatividade se encontra com a responsabilidade social. Victoria acredita que o desperdício pode ser combatido com conhecimento e inovação. “O que impede muitos lugares de adotarem essas práticas é a qualificação da mão de obra. O nosso setor nem sempre é valorizado”, afirma, ressaltando a importância de capacitar os profissionais da área.
Com sua abordagem, a chef não só eleva a gastronomia local, mas também busca popularizar a ideia de que é possível utilizar 100% dos ingredientes. Assim, o Urbana Coquetelaria se destaca não apenas por suas bebidas e pratos saborosos, mas também por seu compromisso em reduzir o desperdício e inspirar uma nova geração de chefs e bartenders na região.
